牛的年龄与产能之间存在密切联系，通常在3到8岁期间，其产量达到顶峰。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式，只能判断牛是否年幼或成熟，但无法精确推断其实际年龄；角轮鉴定的准确性不高，误差较大；而牙齿鉴定则相对可靠。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以利用牙齿脱落换位对数加1来计算年龄，比如每替换一对牙齿就是2岁，每两对就是3岁，以此类推。五岁之后，则主要依据的是磨损情况以及 牛的咬合结构。当开始磨损时，首先是将边缘磨平，然后根据磨损程度和咬合面变化进行评估。在6岁时钳齿呈现方形，在7岁时变为三角形，再到8岁呈四边形，10岁形成圆形并出现“星型”印象，12年后圆形缩小至13年左右转变为纵卵圆形。此外其他门齿也遵循类似的规律随着时间推移逐渐缩短。

虽然通过牛的牙齿来估计其年龄相对可靠，但仍然只是一个近似值，因为脱落、生长以及磨损受到多种因素影响，有时候会导致预测结果与真实年龄有一定的偏差。例如，对于早熟品种或者放牧饲养奶 cows来说，它们正常衰老过程会提前半年。而对于部分个体，如由于牙质脆弱或畸性出现的问题，这些都可能影响准确地识别它们真正的年龄。此外，不同饲草质量也有所不同，对于终日放牧的情况下，由于饲草质量问题导致更快的磨损，而常驻圈养则使得磨损更加缓慢。