黄鳝作为一种高价值的水产资源，其养殖技术已经成为许多地方政府和企业关注的焦点。山东作为中国重要的农业生产基地之一，其自然条件适宜于黄鳝养殖，因此，在这里开展黄鳝养殖业已成为了一个具有实效性的发展方向。

然而，尽管环境条件有利，但黄鳝养殖也面临着一系列挑战和风险。首先，气候变化对水体温度、盐分等多种因素产生了影响，这对于黄鳝生长环境构成了直接威胁。此外，由于市场需求波动，不稳定的价格水平也会影响农户的收入安全。

其次，疾病防治也是一个重大问题。由于饲料质量不佳或者管理不善，一旦发生疾病，就可能迅速蔓延，对整体群体造成损失。在这种情况下，如何有效预防并及时治疗疾病，对提高产量和产品质量至关重要。

此外，与其他水产一样，黄鳝也有其特殊性，比如繁育周期较长、生长速度慢等，这使得在实际操作中需要更为精细化地控制饲料配方与喂食策略，以保证它们能够健康成长。此外，还要考虑到生态平衡问题，即不能过度放牧导致水质恶化，从而影响整个生态系统。

最后，还有一些法律法规方面的问题需要解决，比如环保法规要求严格执行，以及如何确保产品出口市场上的认证标准符合国际要求等这些都是必须要解决的问题。

总之，无论是从气候变化、疾病防治、技术管理还是法律法规层面上，都存在着一定程度上的挑战与风险。而为了克服这些难题，我们可以通过加强研究开发新技术、新品种，加强政策支持以及加大宣传教育力度来逐步解决这些问题，并推动山东黄鳝养殖行业向前发展。