当归的生长历程，犹如一部精彩纷呈的戏剧。从播种到成熟，它跨越三年，经历了寒冷与温暖、生长与衰退的轮回。

（1）其根系在这过程中扮演着主角。从萌发至肉质化，需要跨越两冬，全过程耗时500多天。在土中的深处，它们弯曲伸展，一级侧根、二级侧根相继出现，而主根则不断增粗，直至形成20～30厘米长、直径0.3～0.5厘米的肉质直根系。一年四月上旬，当它被移栽后，大量营养物资流向叶片，使得侧根得以大幅发展。随后的几月里，温度降低和光照增加促使主根和侧根继续增粗，并最终达到最大值。

（2）茎则是连接各个部分的桥梁，在调节水分和养分输送方面扮演关键角色。当归茎有两个阶段：营养期和花期。在营养期，其体积极度缩小，无明显茎杆，只有簇生的叶子；而到了第三年春季，它开始抽薹，从地面升起，并迅速伸出，将最高可达1.5米，这段时间内也形成了复伞形花序。

（3）叶是进行光合作用的主要场所，不仅参与蒸腾作用和气体交换，还对植株产量产生重大影响。每片叶面积越大，则单株重通常也会增加。在一定范围内，更大的叶面积系数意味着更高的亩产。但同时，也要防止过度繁茂。此外，每片叶由表皮、叶肉及脉管构成，其中表皮控制气体交换与蒸腾，而海绵组织含有大量绿色素，是进行光合作用的重要场所。在第一年的营养生长期间，最先产生基生新节数5～7片，然后在第二年返青后，再次产生茎部新节数，以此逐渐累积到最佳状态，为获得高产奠定基础。而留种植株，则在第三年转入生殖阶段，其基生叶停止分化，而新节数则通过互生的方式生成，小而紧凑，以抱住即将开放的花序为目的。