信阳毛尖，又称为“豫毛峰”，是中国十大名茶之一，产于河南省大别山区的信阳市信阳县（现改称涧河区）。这座城市的地势高峻，平均海拔在800米以上，拥有峰峦叠嶂、溪流纵横和云雾缭绕的自然风貌，是适宜生长名茶的地方。

信阳毛尖的历史可以追溯到2300多年前，当时考古学家在固始县发现了古墓中的茶叶遗迹。《茶经》中将全国划分为八大茶区，其中淮南便包括了信阳地区。旧《信阳县志》记载，这里的土贡品有茶，并且唐代地理志中也有提及。此外，在北宋时期，苏轼曾评价说：“淮南茶，信阳第一。”1915年，信阳毛尖参加了巴拿马万国博览会，一举夺魁，这也证明了它的高质量。

采制技巧对于保证特级和一级毛尖的品质至关重要。在每年的四月中下旬，我们进行采摘，全年共采90天，每隔两三天巡回采摘一次，以一芽一叶或初展的一芽二叶作为特级和一级毛尖。一芽二三叶则被制成二毛尖。采下的芽叶会经过分级验收，然后分别摊放炒制。在整个过程中必须注意通风洁净，不要超过五寸厚度，并且不能超过10小时。而到了20世纪80年代后期，对于特优珍品更是严格要求，只能采取芽苞，并且需要用透气的光滑竹篮盛放。一旦 采摘完毕，就必须当天完成炒制。

其优良品质很大程度上得益于炒制工序。这包括两个阶段：生锅”和熟锅”。首先在生锅中杀青兼轻揉，以散发青臭气并抑制酶活性，同时使得水分减少，使得叶质变软。而熟锅则需要温度控制在80℃~90℃之间，将已经处理好的叶子投入其中，再次轻揉和抖散相间进行，使之成条。当颜色变化后，即可出锅烘焙。最后通过坑灶烘焙直到含水量6%，手捏成粉末色泽翠绿香气发散条形美观即可封存包装。

最终产品具有外形纤细浑圆、多毫而润泽，还有清高的香气、澄净的汤色以及醇厚滋味。不仅如此，即使冲泡四五次后仍然保留着板栗香气。此外，由于狮河中心水对此极具好评，因此人们喜欢用此水冲泡。据史料记载，“车云顶上茶”之说，也反映出了人们对此水与茗合使用的情趣。此诗句“朝离新息县，初乳一水碧。暮宿淮南村,已渡千山赤。”体现了一种超凡脱俗的心境，为我们提供了一种全新的感受方式来欣赏这种宝贵的手工艺品——神圣而又独特的大自然赋予的人文财富。