【西湖龙井茶的艺术炒制】在静谧的晨光中，西湖龙井茶仿佛被唤醒，细腻的手法轻柔地释放了它的香气。这个过程不仅仅是机器操作，更是一种工艺品制作的艺术。尽管手工和机器都能完成基本流程，但人们普遍认为手工更能保留茶叶内质香气。

首先是青锅阶段，高温下通过不断变换炒制手法，使鲜叶中的水分挥发，色泽和形状逐渐形成。在此基础上，再进行一小时的摊放，让茶叶达到均衡水分，然后进入煇锅定型。

煇锅阶段温度较低，以不同的手法使西湖龙井茶进一步定型至扁平光滑，并降低含水量到6%～7%，以利保存。这两道工序虽然有先后之分，但具体操作时侧重点不同，有些手法却相同。如果将这些手法详解，每个动作不是单独进行，而是相互穿插，如抖一搭一摺一捺等十个动作，它们对应不同的作用，如散发水分、形成特征、整理条索等。

每个人掌握技术熟练程度不同，做出的西湖龙井茶品质差异很大，即使使用同样的鲜叶。经过青锅筛分、摊晾后再进入煇锅，最终经过筛选和拼堆装袋，便成为了人们喜爱的成品龙井茶。