在中国茶的基本知识中，烘青绿茶是通过最后的加工步骤，即用烘干方法使茶叶干燥而制成。这种绿茶分为普通烘青和特种烘青两大类。

普通烘青通常作为窨花茶的原料，经过窨花处理后称为烘青花茶。不同产地的普通烘青有着不同的名称，如福建产的是闵烘青，浙江产的是浙烘 青，江苏产的是苏 烟，而安徽产的是徽 烟。此外，还有湖北、湖南、贵州、江西等地生产的普通烘 青。

特种烍 青则多数采用采摘细嫩叶芽，并进行精细加工，以制作出名气较高的品质绿茶。如浙江地区知名的天台云雾、天目青顶、顾渚紫笋、婺州东白、莫干黄芽和雁荡峰；安徽地区著名的大型毛茸类如太平猴魁、舒城兰花、大红袍以及黄山毛峰、高桥银峰等，以及福建省内的地道产品——天山乌龙；还有湖南境内的大型乌龙——高桥银峰等，这些都是以其独有的风味和品质受到广泛赞誉。

总之，无论是普通还是特种，都需要通过专业的人手来操作，以确保每一步都能恰到好处，最终呈现出一杯香醇可口且色泽翠绿的美味佳肴，为人们提供一种既能解渴又能带给心灵慰藉的事物。