在姜苗成长至适宜时分，采收技巧有二：一是提前采收，即在种植方向沿着生姜排列顺序，用竹片或窄铲轻挖土壤，露出种植的姜块。左手稳定住植物，一手则用铲子小心翼翼地取出，并将与新生姜连接处切断后覆盖回土，以保护根系健康。若采摘于幼苗期后，还需给予一小水滋润，促进根部的发育。

另一种方法是在嫩芽期间进行采收，这时生的姜组织柔软、纤维较少、辛辣味较淡，更适合腌制或糖渍处理。不过这种方式产量会相对较低。

最后，当年终即将到来，在鲜姜株体组织完全成熟之前进行采摘。一般情况下，这通常是在10月中旬左右，当初霜开始降临之前。这时候可以直接从土中取出带有少许泥土的鲜姜，然后不必晾晒而是直接存放在地下储藏室以保持最佳口感和保质性。