在姜苗成长至适宜采收的时期，既可以与新鲜的姜块一起采摘，也可选择提前在幼苗后期进行收割。对于提前采收，首先需要顺着生姜的种植方向，用一把形状像箭头的竹片或一把窄型铲刀轻轻地挖开土壤，将姜块露出来。在这个过程中，用左手稳定地压住未被挖出的部分，而右手则用铲刀小心翼翼地将种子层面的姜块从土壤中取出，同时切断其与新生的姜块之间的连接。此举务必迅速完成，以免造成伤害并影响根系健康。接下来，将取出的种子层面的生姜覆盖回原有的土壤，以确保其安全。

如果是在幼苗阶段进行采收，那么采后应及时浇灌少量水分来保护根系继续生长和发育。

至于嫩生的嫩姜，它们通常是指在植物充满活力的期间所产下的，这时候它们组织柔软、纤维含量较低，辛辣味不那么明显，因此非常适合腌制或糖渍处理。不过，由于这种方法导致了产量减少，所以这是一项需谨慎考虑的事项。

最后，在选择最新的一批鲜食用的新鲜蔬菜——即熟透且组织已经完全成熟的新鲜蔬菜——的时候，我们应当注意不要过早采摘，因为这样可能会使蔬菜受寒损坏。如果没有特殊原因，最好等到秋天初霜降临之前开始进行大规模的收获。这段时间通常是10月中旬左右。当我们准备将这些新的蔬菜带回家去贮藏时，我们应该留下一些潮湿的地面泥土，不要晾晒以防止干燥，并直接将它们放入储藏室内保存。