心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候空气最清新且温度相对较低，有利于保持菜心品质。在多次采摘的过程中，每一批成熟的一次性全部采摘完毕，不留遗漏，以确保每一份送往市场的都是最美味、最健康的产品。

2、预冷 菜心经挑选分级后，被整理至干净无污渍塑料筐内，有幸的话，可以运用高科技设备如真空预冷机或置于-17摄氏度冰箱中迅速降温至5摄氏度以下，使其保持最佳鲜度。如果环境条件有限，也可以将其放置在1～5摄氏度冷库中缓慢降温。此外，在预冷期间，为防止表面及周围环境干燥，我们会覆盖上一层湿润毛巾，以维持必要的湿润状态。

3、包装与贮运 预冷后的菜心被精细地分装入聚苯乙烯泡沫箱或带有透气塑料薄膜袋内硬纸箱中。在特定的温度1～2摄氏度和相对湿度90％～95％下，它们准备好迎接漫长旅程。在这些严格控制下的条件下，即使经过20天以上仍能保持新鲜可食，如需延长保存时间，我们还会在包装前使用杀菌保鲜剂进行深层次防腐处理。

重要的是，无论是公路还是海上甚至航空运输，都必须坚持低温传输原则，用专用的冷藏车辆或集装箱来保证食品安全。对于没有这类设备的情况下的短途运输，我们依然采用高效方法，将冰袋加到包裹内部以控制温度，并尽可能缩短装卸时间，从而保障了整个流程中的食品安全与质量。