心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候天气最凉爽，此时温度相对较低，有利于保持菜心新鲜。在采摘过程中，要仔细挑选成熟而又完整的植株，不仅要考虑到品质，还要关注植物的整体形态和色泽，以确保每一份送往市场都是最佳状态。

2、预冷 菜心经挑选、分级后需要进行预冷处理。这一步骤对于延长其保存时间至关重要。当条件允许时，可以使用专业设备如真空预冷机或将其放置在-17摄氏度低温下快速预冷。如果资源有限，也可以将其放在1～5摄氏度的冷库中进行慢速预冷。为了保持菜心表面的湿润并防止干燥，我们建议覆盖上层筐的一层湿毛巾。

3、包装与贮运 预冷后的菜心应被妥善包装以保护它们免受损伤。此外，在运输过程中也需特别注意环境因素，如温度和湿度控制。一旦正确地包装好，就可以安全地将它们存储在1～2摄氏度以及90％～95％相对湿度下的环境里。这套措施使得我们能够成功地让菜心保持新鲜达20余天以上。如果需要更长时间保存，那么在包装前加入杀菌保鲜剂也是必要之举。此外，无论是公路运输还是海上或空运，都必须确保所有环节都能维持一个稳定的低温环境。在缺乏专用设备的情况下，如果只有一些冰袋可用，也应该尽可能利用它们来控制箱内温度，从而保证了整个流程中的食品安全性。