心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候天气通常比较凉爽，有利于延缓植物新鲜度下降。此外，由于菜心是一种多次可重复采摘的作物，我们应该采用成熟一批逐步采摘策略，即从最早开始发育的一批植株进行首次采摘，然后依此类推，每日选择不同阶段成熟的植株进行一次性地全方位地利用资源最大化。

2、预冷处理 在完成了精细挑选和严格分级之后，将筐中的菜心置于干净且透气良好的塑料筐内，如果条件允许，最好使用真空预冷机或将其快速放入-17摄氏度环境中，以便迅速降至5摄氏度以下。在这种低温环境下保持一定时间，可以有效抑制微生物生长，从而提高产品的保质期。此外，为确保表面不干燥，不妨覆盖上一层湿润毛巾或者其他材料。

3、包装与贮运 预冷后的菜心应被分装进聚苯乙烯泡沫箱内，或用带有透明塑料薄膜袋作为内部包装材料的大硬纸箱中。为了保证最优存储效果，它们需要按照温度控制为1～2摄氏度，以及相对湿度维持90％以上95％之间，在这样的条件下进行贮运。如果我们希望进一步延长保存时间，可在包装前加入杀菌保鲜剂以防止腐败发生。

值得注意的是，无论是公路还是海上运输，也就是说无论是在陆地还是水面的交通方式，都必须坚持在低温状态下执行。这意味着当使用冷藏车或专门设计用于食品运输的小型集装箱时，要确保在加载之前将车厢温度调至1～3摄氏度，并尽可能缩短卸载过程。在没有任何冷藏设备的情况下的临时运输情况下，比如仅靠冰袋来控制温度，那么即使只有一点点出错也是不可接受的，因此必须格外谨慎并加强监控工作，以确保货物安全及时送达目的地。