心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候空气最清新且温度相对较低，有利于保护新鲜度。此外，由于菜心是一种可以多次采摘的蔬菜，我们应该采用成熟一批采一批或隔日两次的策略来保证其持续供应。在进行采摘时，要确保只取主根部分，从植物基部留下足够数量以便后续发育新的侧芽，一边采摘一边挑选去除病斑或黄化叶片，不仅能提高整体品质，还能延长存储时间。

2、预冷处理 对于已经挑选并分级好的菜心，最好能够使用专业设备如真空预冷机或将其放置在-17摄氏度以下低温环境中快速降温至5摄氏度以下，以此方式来迅速降低产品温度。这不仅有助于延缓生理衰老过程，还能有效控制细菌和其他微生物的繁殖。当条件有限时，可以选择将它们放在1～5摄氏度冷库中预冷，但需要特别注意保持包装物表面的湿润状态，以避免水分蒸发导致产品干燥。

3、包装与贮运 预冷后的菜心应被妥善包装并运往目的地。在运输途中，如果可能的话，最好使用带有塑料薄膜袋内衬硬纸箱，并确保整个过程中的温度保持在1～2摄氏度之间，同时相对湿度达到90％以上。这对于延长存储周期至20天左右至关重要。如果需要更长时间保存，可以考虑在包装前加入杀菌保鲜剂进行进一步处理。此外，无论是公路还是海上甚至空运，都必须确保整个运输过程中的低温条件，为此可使用专门设计用于这类需求的冷藏车或集装箱。在无专业设备的情况下，可通过添加冰袋等方法来控制内部温度。