信阳毛尖，又称豫毛峰，是中国十大名茶之一，产自河南省大别山区的信阳市涧河区。其生长地处高峻的地区，平均海拔在800米以上，拥有丰富的地貌和气候，为名茶的生长提供了理想环境。

历史上，考古学家在1987年发现了信阳地区固始县古墓中的茶叶遗迹，这表明该地区种植茶叶有2300多年的历史。《茶经》中记载全国划分为八大茶区时，将淮南一带归于信阳。《旧志》则记载本山产出古老的绿色佳肴，并提到唐代时义阳城（今信阳县）贡品中就有绿色香味浓郁的美酒。

1915年，信阳毛尖代表着中国参加巴拿马万国博览会，一举夺魁，这不仅提升了其知名度，也加深了人们对这款特殊香气与口感的一般认识。

采摘技巧是保证优质产品质量的一个关键环节。每年四月中下旬开始采摘，全年共90天，每隔两三天巡回一次，以确保新鲜度。在采集过程中，每一芽或初展的一芽二叶都被精心挑选作为特级或一级毛尖，而芽苞也被精心挑选用于珍品生产。而且，在摊放和炒制过程中也有严格要求，以达到最佳效果。

炒制工序也是保证品质的一个重要部分，它包括两次锅炒——“生锅”和“熟锅”。在第一阶段进行轻揉以散发青臭气并抑制酶活性；第二阶段使用适当温度进行揉动，使得成型后的条形美观且香气不互相黏着。此外，还需烘焙至含水量6%后方可封存包装。

最后，由于其独特外形、清高香气、澄净汤色、醇厚滋味以及回甘生津等特点，被广泛认为是一款极具品质之作，不仅能够享受冲泡首次时独有的风味，而且连续冲泡几次依然能保持较好的口感及香气。