在中国的十大名茶中，信阳毛尖以其独特的品质和悠久的历史而闻名。它又称为“豫毛峰”，产于河南省的大别山区——信阳市信阳县（现更名为涧河区）。这片地区的地势高峻，平均海拔超过800米，拥有叠嶂和纵横交错的溪流，是培育优质茶叶的地方。

考古学家的发现表明，信阳种植茶叶已有2300多年的历史。《茶经》中提到全国被分为八大茶区，其中淮南就包括了信阳。这座城市不仅生产了古老的茶叶，还曾在唐朝时期贡送给中央政府。北宋时期诗人苏轼评价说：“淮南茶，信阳第一。”1915年，信阳毛尖参加巴拿马万国博览会，一举夺得了最高荣誉。

采制技巧对于制作出优质的 信阳毛尖至关重要。在每年的四月中下旬，大约持续90天进行采摘，每隔两三天巡回一次，以确保新鲜度。一芽一叶或初展的一芽二叶是特级和一级，而一芽二三叶则是二级。采下的芽与苞经过分级验收后，再分批摊放并炒制。在摊放过程中需保证通风洁净，并且时间不得超过10小时。此外，对于珍品，更严格要求只采取最顶端未开裂的小芽，并用透气竹篮盛放，一旦采摘即必须当天完成炒制。

炒制工序也是提升品质的一个关键环节，可以分为生锅和熟锅两个阶段。在生锅中杀青并轻揉，让绿色发酵减少，同时保持水分；而熟锅则需要温度控制在80℃~90℃之间，将已经处理好的绿色植物投入其中，用力揉动，使其变得整齐、条形。而烘焙过程，则通过坑灶将含水量降至6%，使得香气释放出来，最终达到最佳口感。

此外，由于河流丰富，如狮河等提供清澈纯净之水，这些地方居民习惯使用这些水来冲泡他们所钟爱的这款特殊绿色茗茶。当饮用时，它们呈现出翠绿色的颜色、醇厚的情趣以及持久但不过剩的情感滋味，即便冲泡四五次后仍然能体验到板栗般香甜，不失其美妙性地让人沉醉。