在追肥大蒜的过程中，选择合适的肥料至关重要。常见的有机肥包括圈肥、鸡粪、鸭粪、厩肥和堆肥等。基肥是种植大蒜时不可或缺的一部分，它直接影响到蒜头的品质和植株的越冬能力。在施用基肥时，一半应在耕地前均匀撒在土壤表面，并结合耕地将其翻入地下；另一半则在播种时集中施入沟中，与土壤混合后再播种。如果使用碳酸氢铵或有机质作为基肥，则需要开沟埋施，或随水浇施，确保其与土壤充分混合。

磷酸盐类化肥最好浅施或集中施层次进行。一部分可以提前耕地前施，而另一部分则可在栽蒜后整地后浅层（6-10厘米）内进行，以利于幼苗吸收利用，促进生长发育。

钾硫类化剂通常是在耕作时随着土壤一起撒入并翻入地下即可。

追补大蒜所需养分主要依赖于氮素，因此追补时宜多用氮素化合物。此外，还应根据需求添加磷酸盐和钾硫类化合物，以保持营养平衡。大蒜晚期不仅要追补氮素，也需要添加磷酸盐和钾硫类化合物，用以控制叶片早衰，加速鳞茎成熟，从而提高产量。

总体来说，大蒜追补时间主要分为四个阶段：越冬前的催苗期、返青后的返青期、大蒜薹伸长期间以及最后的大 蒋头生长期。在每个阶段，都应该根据植物生长情况及需求数量恰当调整供给，以保证植物健康成长。