本品乃伞形科植物当归的干燥根部，具有一定的药用价值。其产地主要集中于甘肃岷县、武都、漳县、成县及文县等地，这些地区不仅拥有肥沃的土壤，还享有适宜的气候条件，因此成为当归栽培的理想之所。此外，云南、四川、陕西及湖北等省份也可见到当归的生长，这些地方虽然没有甘肃一同为主产区，但亦是当归种植的一个重要组成部分。值得注意的是，当归多数是通过人工栽培而来，其特有的香气和药效在很大程度上取决于良好的栽培环境。

采收时通常安排在秋末，此时根部已经充分发挥了生长潜能，对温度和湿度要求较高。在采挖完成后，除去杂质如须根和泥沙，并让其稍微晾干，以便更好地进行下一步加工。然后将整理好的根部捆绑成小把，上述棚中利用烟火慢慢熏干，使其达到最佳储存状态。

从外观上看，当归呈现略呈圆柱形，全长约15-25厘米，有3至5条支根或更多，其中主根（又称为“归身”）粗壮且直径较大，而支根（又称为“归尾”）则细小且多扭曲。这两者的色泽均呈黄棕色或棕褐色，上面布满纵皱纹及横长皮孔。而最显著的一点就是它们散发出浓郁的香气，同时具有甘苦辛味。

在选择优质的当帰时，我们会注重它主根粗壮且油润，表皮颜色偏向黄棕色的特点，以及断面呈现出明亮的黄白色或者淡黄棕色的层环结构。但反之，如果柴性过强，即木质占据绝对优势，或干枯无油并且断面呈现绿褐色，则这类产品并不被认为是药用上的佳选，因为缺乏必要的手感与视觉吸引力来保证药效稳定性与口感舒适性。