一、花生粕

花生粕是以脱壳花生果为原料，经过有机溶剂提取或预压浸提法提取油脂后的副产品，为淡褐色或深褐色，其形状为小块状或粉状，含有少量花生壳。花生粕常见掺杂物有泥土、砾石等较重的物质以及花生壳粉等。其一般鉴别方法如下：



1、常规检测法 正常花生粕的粗蛋白含量一般在40%以上，灰分含量应该在7%以下。因此通过检测其水分、粗蛋白和灰分含量等是控制其质量的较好方法。

2、感观识别法 正常的花生粕除通过看、嗅等方法外，用手抓有疏松的感觉，掺假花生粕颜色黯淡，用手抓感觉较沉。

3、盐酸法 正常花生粕加入适量10%的盐酸，不产生气泡;掺入砂石等物质的花生粕加入10%的盐酸，会有大量的气泡产生。

4、掺入花生壳粉的识别 取样品1g，置于500ml三角瓶中，加入5%的氢氧化钠溶液100ml，煮沸30min后加水至500ml，静置，弃去上清液，再加200ml水，再煮沸30min。取残渣在50～100倍显微镜下观察，如见到不定形的黄褐色乃至暗褐色破片，在外表皮上斜交叉有细纤维，则掺有花生壳粉。

此外，在我国华南部分地区用一次压榨的方法提取花生仁中的油脂，提取油脂后的产品则被称为花生仁饼，其形状为薄片状，粗蛋白及含油量均较花生粕高，掺假现象比较少见。

二、菜籽粕

菜籽粕是由菜籽榨油残渣加工而成，其价格相对较低，一般掺假较少。正常菜籽粕为或浅褐色，色泽新鲜一致，粗粉状，且有菜籽粕油香味，无发酵、发热、结块及异味等现象。在显微镜下，可见种皮碎片互相分离，种皮薄，质地脆，无光泽。其蛋白含量应高于35%，灰分应小于14%，若超过此范围，则极有可能掺入砂石、黄土等杂物。其一般鉴别方法如下。



1、感观检查 正常的菜籽粕为或浅褐色，具有浓厚的油香味和一定的油光性，用手抓时有疏松感觉。掺假菜籽粕油香味淡，颜色也暗淡无油光，用手抓时感觉较沉。

2、盐酸检查 正常菜籽粕加入适量10%的盐酸,没有气泡产生，掺假菜籽粕则有大量气泡产生。

3、四氯化碳检查 取一犁形分液漏斗或小烧杯，放入5～10g菜籽粕，加入100ml四氯化碳，用玻璃棒搅拌后静置10～20min，菜籽粕比重比四氯化碳小，所以菜籽粕漂浮于四氯化碳表面,而矿砂、泥土等比重较大,故沉于底部。将沉淀物分离开，放入已知重量的称量盒中，将称量盒放入10℃烘箱中烘15min，取出后置干燥器中冷却称重即可算出掺假物含量，正常的应该在1%以下，若有掺假，其含量可达到5%～15%。