泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。

本文谈谈泥鳅的营养价值和药用价值，并介绍一下泥鳅与哪些食物相克等问题。

一、泥鳅的营养成分

经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素a70国际单位，维生素b1 30毫克，维生素b2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。

泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。

二、泥鳅的营养分析

泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。

泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用。

三、泥鳅的药用价值

泥鳅味甘、性平，归经：脾、肝、肾经。

1、功能主治

补益脾肾。利水。解毒。主脾虚泻痢。热病口渴。消渴。小儿盗汗水肿。小便不利。阳事不举。病毒性肝炎。痔疮。疔疮。皮肤瘙痒。

2、用法用量

内服：煮食，100-250g。或烧存性，入丸、散，每次6-10g。外用：适量，烧存性，研末调敷，或生品捣敷。

四、泥鳅的食物相克

泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克。阴虚火盛者忌食。螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃。毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。但不与豆角相克。

五、泥鳅的适用人群

一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。

同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降。

同时适宜、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。