一、结晶原理

结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

二、结晶恢复

蜂蜜结晶还能变回来。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，与水在0℃以下会变成冰是一样的道理，整个过程都没有化学性质方面的变化，也没有任何营养损失或破坏，尤其是在13～14℃的环境中最容易结晶，只需提高环境温度结晶后的蜂蜜很快就能恢复成黏稠且有光泽的液体状。

三、结晶状态

蜂蜜结晶状态因蜜种不同而不同，主要取决于蜂蜜中结晶核数量和结晶速度快慢，其中结晶核数量比较多且结晶速度又快时结晶多呈油脂状，结晶核数量比较少但结晶速度却较快时结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时结晶多呈粗颗粒状。

四、结晶恢复

1、提高环境温度：蜂蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的蜂蜜就会恢复成粘稠的液体状。

2、稍微隔水加热：蜂蜜结晶后可将其隔水加热到40℃很快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使蜂蜜中的酶类等活性物质失活。

3、放太阳底下晒：蜂蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下，一天晒不化第二天接着晒，但晚上不要放在冰箱中，否则又会恢复成固体状。

4、等其自行恢复：蜂蜜结晶后可将其放在通风的地方，等到了夏季多数蜂蜜都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。