1、蜜源：野桂花蜂蜜的蜜源是山茶科柃木属植物柃木，柃木别称野桂花、细叶菜、海岸柃等，多野生于山坡、沟坎、溪谷等阴湿处，广泛分布于福建、湖北、江西、湖南、广东等地。

2、花期：野桂花的花期10月至翌年2月，因花期不同有秋野桂花、冬野桂花、春野桂花三种，其中秋野桂花10～11月开花，冬野桂花11月至翌年1月开花，而春野桂花翌年1～2月开花。

3、产量：野桂花蜂蜜的主产蜂种是中蜂，原因是中蜂的耐寒性强于西蜂，事实上西蜂也只能采秋野桂花，正常年景中蜂的产蜜量约20～40斤，意蜂等西蜂可产野桂花蜂蜜约20～30斤。

综上所述，野桂花蜂蜜一般10月至翌年2月才有，所谓野桂花蜂蜜实际上是蜜蜂采集柃木花蜜酿制成的，柃木的花期10月至翌年2月且可持续约10～15天，正常年景中蜂可产野桂花蜂蜜约20～40斤，意蜂等西蜂可产野桂花蜂蜜约20～30斤。