一、结晶原理

椴树蜜和所有自然成熟蜜一样具有自然结晶的特性，结晶原理是椴树蜜实际上是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度受温度等因素影响而降低时无法被溶解的葡萄糖则以晶体从椴树蜜中析出，最终椴树蜜将从粘稠液体状变成结晶颗粒细腻的油脂状。

二、结晶状态

结晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，简单来说自然成熟蜜在一定条件下都能自然结晶，只是因葡萄糖相对含量不同蜂蜜结晶的难易度也不同，例如椴树蜜就因葡萄糖含量相对较高而极易结晶，一般情况下结晶椴树蜜都呈洁白色或乳的油脂状。

三、真假鉴别

结晶是鉴别椴树蜜真假最简单且行之有效的方式，首先在低温环境下都完全不能结晶的椴树蜜肯定是假的，事实上到目前为止仍未发现完全不能结晶的蜂蜜，其次真椴树蜜的结晶颗粒细腻且能轻易用手捻化，而假椴树蜜结晶颗粒粗糙且有明显硌手感。

四、注意事项

1、结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，虽然能结晶的蜂蜜未必一定是真蜂蜜，但完全不能结晶的蜂蜜则肯定是假蜂蜜。

2、蜂蜜结晶后颗粒虽然有粗有细，但真蜂蜜的结晶颗粒用手能轻易捻化，而假蜂蜜则不易捻化甚至可能有明显硌手感。

3、结晶只是蜂蜜物理形态发生了变化，在营养和口感上都没有任何的影响，因此完全没有必要刻意将其恢复成液体状。