人们自从利用茶开始，就有采摘的方法。据《茶经》所载的“伐而掇之”而论，人类早期大多数是爬上树干，用刀砍下枝丫，然后拾取拣选芽叶作为制茶原料，这种古老的手工采摘方法一直沿用至今。由于现代工业的影响，鲜叶的采摘开始从手工采摘发展为机械采摘。但是，包括西湖龙井茶在内的我国许多历史名茶，仍然是由手工采摘的，其好处是可以保证采摘标准。古老的手工采制技艺是保持历史名茶品质、声誉的必要条件。

龙井茶的采摘有三大要求:一是早，二是嫩，三是勤。

以早为贵

历来龙井茶 采时间很有讲究，以早为贵。 tea农常说：“tea叶是个时辰草，早 采三天是个宝，迟 采三天变成草。”明代田艺衡在《煮泉小品》中就有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，从而说明高级 龙井适时早 采。通常以清明日前后 釒好的 龙井品质最好，一般称明前 tea，而谷雨前后的则称雨前 tea。一切之后 的则属普通tealeaf了。

细嫩著称

龙井tea还以细嫩著称，并以嫩度不同分为“莲心”、“雀舌”，以及其他类型。而且只有一个嫩芽被认为非常珍贵，被称作“莲心”。这种精选过程对于确保最终产品质量至关重要，因为每一片tealeaf都需要达到极其严格标准。

刻意勤勉

最后，每年的春季和秋季都会进行两次大的批量 采集。这意味着每年总共会有一百多次单独 的拍摄工作，其中一些更具挑战性，比如必须在阴凉的地方拍摄或是在风暴期间保护捕捉器材不受损坏。此外，还需要注意不要过于疲劳，因为这一切都是为了创造出最佳产品。如果没有足够的小心和耐心，那么整个过程将不会成功，最终导致产品失去它应该拥有的独特香气和味道。

因此，可以看出，无论是在选择正确的时候还是在处理新鲜材料方面，每一步都对最终结果至关重要。在这个传统与创新相结合的地方，我们能够体验到一种深刻的情感联系，它连接着我们与这片土地上的所有人，以及我们共同努力创造出的优雅生活方式——即通过简单却又复杂地享受一杯完美热烈的大师级别绿色teaspring水中的瞬间宁静，与自然世界的一部分融合并成为其中的一部分。