蚕豆是植物蛋白的重要来源

蚕豆是一种富含蛋白质的食物，特别是在植物性蛋白中，它所含有的精氨酸与赖氨酸比例接近人体需要，这使得它成为一种非常高质量的蛋白质来源。据统计，100克干燥蚕豆中的蛋白质含量可达22-25%，远远超过其他大多数谷类和根茎类蔬菜。

富含维生素和矿物质

蚕豆不仅是优质蛋白的一员，还包含了丰富的维生素和矿物质。其中，B群维生素、E vitamin以及铁、钙、镁等矿物元素都有较高浓度。这些营养成分对于促进新陈代谢、增强免疫力以及骨骼健康至关重要。

含有抗氧化剂

蚕豆中的抗氧化剂主要由拟黄酮类成分组成，这些抗氧化剂能够有效地清除身体内自由基，从而减少细胞受损及疾病风险。拟黄酮还被认为可以帮助降低心血管疾病风险，并且可能对某些类型癌症具有预防作用。

改善心血管健康

研究表明，定期食用蚕豆及其制品（如黑眼 豆）可以显著降低心脏病发作和冠状动脉疾病发生率。这可能是由于其独特的化学成分，如拟黄酮和非色甘醇甾醇，以及它们所提供的膳食纤维，有助于改善胆固醇水平并控制血糖水平。

有益肠道健康

蚕豆中含有一种特殊形式的人参果苷，这是一种可溶性纤维，可以在消化过程中被细菌利用。此外，它们也能作为膳食纤维在消化系统内起到缓冲作用，使得水保持在胃部更长时间，有助于减少便秘问题，同时增加饱腹感，从而支持理想体重管理。在此基础上，对一些潜在的小肠炎症也有疗效。