在2023年种什么菜赚钱，选择正确的蔬菜不仅能满足市场需求，还能够为您带来稳定的经济收益。以下是一些建议，您可以根据自己的气候条件和市场需求进行选择：

1. 番茄

番茄是全球最广泛种植的蔬菜之一，也是家庭花园中最受欢迎的作物之一。它不仅口感甜美，而且营养价值高，是制作各种沙拉、酱料和烹饪食谱不可或缺的一部分。在2023年，番茄价格可能会因为全球供应链问题而波动，因此有利润空间。如果你生活在温暖湿润的气候地区，你可以尝试种植多种番茄品种，如甜品番茄、酸味番茄等，以满足不同消费者的需求。

2. 西红柿

西红柿与番茄一样，是一种非常受欢迎且容易培育的植物，它们适合于多数地区的生长环境。西红柿含有丰富维生素A和C，有助于增强免疫力，并且对皮肤健康也有益处。在2023年的市场上，西红柿也被认为是一个投资良好的项目，因为它们既可用于直接销售，也可以加工成罐头、果冻等产品，从而增加其经济价值。

3. 洋葱

洋葱也是一个理想的盈利选择，其耐寒性强，可以在春季或秋季播种，在冬天甚至还能继续收获。在一些国家，尤其是在欧洲，一些农民已经开始通过大量生产特制洋葱（如红洋葱）来吸引旅游者，这一策略有效地提高了他们农场收入。因此，如果你生活在地区温度适宜并且有必要提供特色产品给当地居民或游客的话，那么考虑加入这个行业将是个好主意。

4. 菠萝蜜

菠萝蜜因其独特风味和营养价值而受到越来越多消费者的青睐。而且，由于这些水果通常需要特殊栽培技术，这使得小规模生产者能够保持竞争力。此外，与其他水果相比，菠萝蜜具有较长保鲜期，这意味着它们更易于运输，并能保持较高售价，即使在远离产地的地方也同样如此。

5. 胡萝卜

胡萝卜以其低热量、高纤维质以及丰富维生素B群著称，对许多人来说是一道必不可少的心脏健康食品。由于它易于存储并且很快就从田间到桌上的过程，所以胡萝卜总是被视为商业化农业的一个理想作物。这使得对于新手农民来说，将胡萝卜作为首个盈利项目是一个明智之举，因为它不会过度依赖复杂技术或者昂贵设备。

6. 葫芦类蔬菜（如南瓜）

虽然大部分人都知道南瓜是一种常见的人类食物，但这并不意味着所有类型都是相同平价出售。你可以挑选那些更具独特性的品种，比如黄金南瓜这样的精品品種，它们拥有更高的地位并获得更多报酬。但即便是普通型号，你仍然可以通过精心处理——比如切片装盘，或许加上点香草——将它们转变成令人垂涎欲滴的小吃，从而吸引顾客购买。此外，因其持久性很强，可以做成干货或腌制后贮存，因此对现金流管理更加灵活。

总结一下，在2023年要想赚钱，最重要的是找到适合自己环境和市场需求的情况下进行定位，同时注意到当前社会对健康饮食习惯越发重视的事实。一旦确立了目标，然后只需关注如何改善你的产品质量，以及如何有效地把握最佳时机去卖出你的商品，就一定能够实现财务上的回报了。