碧螺春的制茶工艺要求极为精细，主要在于其特定时间段内的采摘。每年的春分前后，是最理想的采茶时刻，这一时期所采摘到的芽叶品质最佳。通常情况下，我们会选择1芽1叶初展的嫩芽，这样的形态如同雀舌一般，非常美观。

在采集回来之后，所有的芽叶都要经过细致地筛选和剔除。在这个过程中，我们会去除掉那些不符合标准或是有鱼腥味的芽叶，只保留那些匀整且一致的部分。这项工作对于保持茶叶质量至关重要，每处理1000克高品质绿茶，就需要投入2到4个小时的手工劳动。

值得注意的是，在拣选过程中，也就是在摊放鲜叶之前，我们已经开始了轻度氧化，以促进内含物发生化学变化，从而影响和形成最终产品的风味。整个流程通常安排如下：早晨5点到9点进行采摘；接着从9点到15点进行精心挑选；最后，在15点至24点之间，将鲜收获进行炒制，使得当天即可完成从采摘到炒制全过程，不需等待隔夜再次烹调，即可享受到最佳口感和香气。