碧螺春的制茶工艺要求极为精准，主要集中在每年的春分前后进行采摘。据说，这个阶段所采摘到的品质最为出色。一般来说，制茶者会选择1芽1叶初展的部分，因为它们形状酷似雀舌，是非常理想的选择。在收获回来之后，这些芽叶需要经过仔细的筛选和挑选，以去除任何不符合标准的小枝和杂物，并确保所有芽叶保持一致性。在整个过程中，一千克芽叶可能需要花费两到四小时来完成这一步骤。

值得注意的是，这个筛选过程其实也是将鲜绿茶进行摊放的一个环节，它可以促进内含物轻微氧化，有助于形成最佳的口味和香气。通常情况下，采摘工作会在早上5点至9点之间进行，然后是从9点至15点进行拣剔，最终在15点至24点之间完成炒制，使得产品能够保证“采之当日、炒之当夜”，避免了隔夜茶带来的劣化问题。