碧螺春的制茶工艺要求极为精细，主要在于其特定时间段内的采摘。每年的春分前后，是最理想的采茶时刻，这一时期所采摘到的芽叶品质最佳。通常情况下，我们会选择1芽1叶初展的形态，其外观酷似雀舌。在收获之后，所有的芽叶都需要经过严格的挑选和筛选，以去除鱼叶以及那些不符合标准的品种。为了确保每一片芽叶都保持着完美的一致性，这个过程可能会花费2到4小时，每千克芽叶都需要如此长时间的手动筛选。

值得注意的是，这个筛选过程其实也是一种自然氧化的一个环节，它有助于促进内含物轻微氧化，从而影响并提升最终产品的质量。此外，还有一些规则必须遵循，比如从早上5点开始采摘，直至9点结束；接着从9点至15点进行筛选；最后，在15点至24点之间进行炒制，使得整个制作过程尽可能地缩短在同一天完成，不留下任何隔夜茶。这套严格且繁琐但却是保障碧螺春独特风味和口感的一系列重要步骤。