碧螺春的制茶工艺要求极为精细，主要在于其特定时间段内的采摘。每年的春分前后，是最理想的采茶时刻，这一时期所采摘到的芽叶品质最佳。通常情况下，我们会选择那些刚展开的一芽一叶，以雀舌状为佳。

在将这些新鲜采集的芽叶运回后，我们需要进行仔细的筛选和挑选。这包括去除那些不符合标准或质量有待提高的部分，如鱼叶等，同时确保剩余芽叶保持整齐统一。在处理1千克芽叶时，这个过程可能需要2到4小时左右。

值得注意的是，在筛选与摆放过程中，也是让内部物质轻微氧化，从而促进品质形成的一个关键环节。而整个制茶流程通常被分为三个阶段：首先是在早晨5至9点间进行采摘；接着在9至15点之间对筛选后的芽叶进行拣剔；最后，在15至24点之间完成炒制，使得从采摘到炒制整个过程尽量缩短，避免了隔夜过滤，让出了当天採下的茶葉能当天炒制出来，即所谓“同日採、當日製”的传统做法。