碧螺春的制茶工艺要求极为精细，主要在于其特定时间段内的采摘。每年的春分前后，是最理想的采茶时刻，这一时期所采摘到的芽叶品质最佳。通常情况下，我们会选择那些刚展开初期的1芽1叶，它们外形宛如雀舌。从自然生长中收获回来之后，芽叶需要经过严格的筛选过程，以去除不符合标准或有杂质的一切物品，使得剩余下的芽叶保持着完美的一致性。在处理这千斤重量的芽叶时，往往需要花费2到4个小时来完成这一步骤。

值得注意的是，这个筛选和整理过程实际上也是将鲜绿色的新芽暴露在空气中的一个阶段。这一步骤促进了内含物质与氧气之间轻微的反应，有助于提升最终产品质量。此外，整个工作流程大致安排如下：早上5至9点进行采集；接着，从9点到15点进行精心挑选；最后，在15至24点将经过挑选好的新鲜芽叶进行炒制处理，从而确保每一次都是当天采摘、当天加工，没有留存任何过夜未炒的茶叶。