按生产区域分类

中国的茶叶按照产地可以分为多个大类。首先是四大名茶：龙井、西湖长jing、武夷岩tea和碧螺春。这四种茶叶都以其独特的风味和制作工艺闻名于世。除了这四大名茶之外，中国还有很多其他著名的产区，如安溪铁观音、建德青瓷毛尖等，每一种都有其独特的地方特色。

按制作工艺分类

按照制作工艺来看，中国的茶叶主要可以分为生ocha制法和发酵制法两大类。生ocha制法包括全生ocha、半生ocha和不加水煮沸直接晒干三种方法，其中最著名的是清蒸法，这是一种不使用任何添加剂，只依靠自然条件进行培养和晒干而成的一种高级黑茶。在发酵制法中，又可进一步细分为红tea（又称普洱或 fermented tea）与乌龙tea两类。

按产品形式分类

根据产品形式，可以将中国茶叶分为单块、大包、小包以及粉末等几种形态。大包即指那些用纸或布裹好的完整的大型干燥绿植，这些通常用于在家中进行复活过程。而小包则是指已经被加工成为适合饮用的干燥片段，而粉末则是经过磨碎后的极细颗粒，是做泡腾式饮料时所需。

按颜色分类

按颜色来看，中国的主要有绿色、红色和黑色的三大类。绿色的如普洱，它们在生产过程中经过微量氧气接触，因此保留了较多原有的植物质素；红色的如乌龙，它们通过一定程度的手动揉捻使得部分新鲜绿叶被氧化变成褐色的物质，从而产生了特殊口感；黑色的则完全经历了发酵过程，使得所有新鲜植株中的物质均转化为了更深层次化学变化后的成品。

按季节性采摘时间划分

最后，还有一些地区根据不同的采摘季节，将其划分为早春、中夏晚期或者秋收三个阶段，以此反映出不同季节下各自特有的天气条件对植物成长影响，从而影响到最后形成的香气与口感。此外，由于每个月份可能会出现不同的天气变化，也会导致同一批次内存在不同香道，这也是为什么同一批相同品种也能呈现多样化风味的一个原因。