别名：田三七、豆腐菜、新藤菜

科属：落葵科多年生草本植物，具肉质小藤本特性

分布：

我国云南、四川、湖北等省均有广泛栽培，以其珍贵的珠芽及叶片为食。

形态特征：

藤三七是一种落葵科中较为罕见的多年生肉质小藤本植物，其根系发达，定植半年后，在地下可形成坚实的块茎。茎圆形，嫩茎呈鲜绿色，而老熟茎则变成深褐色的木质结构，节上易生成不定根，使其能够在土壤中迅速扩散和繁殖。

叶互生，为心脏形状，每一片长8-15厘米，宽9-16厘米，有着厚度仅0.2厘米但却肥厚且光滑的肉质构造。每一片都带有短柄，并且在叶腋处可以长出直径2-4厘米、宽1-3厘米的大型珠芽。秋天，它们会自从叶腋抽出穗状花序，每一个花序长度可达20厘米左右。在这些花序中，小巧而下垂的花朵呈现五瓣白绿色，但它们通常不会结实，因此在广州地区，只能欣赏而无法品尝。

生长习性：

藤三七喜爱高温环境，最适宜于25℃至30℃之间，这使得它成为一种耐热作物。此外，它对低温也有一定的忍耐力，即便遇到0℃以下低温或严重霜冻，也只会导致地面部分枯死，而开春时又能够从地下块茎中萌发出新生命。它既能适应湿润环境，又能抵抗干旱，对各种土壤类型都表现出良好的适应性。

栽培方式：

为了确保其快速繁殖和稳定的产量，可采用无性繁殖方法，如使用枝条、珠芽或是地下块茎进行扦插。此法株距保持10厘米，便于管理与维护。在插后的第5至7天内，将观察到初步根部形成，再过20至30天，便可获得健康成苗。这使得这种作物能够通过搭架栽培来最大化空间利用，同时也可以选择爬行式栽培或盆栽技术来实现更精细化管理。此外，还常用基质栽培技术来提高水分吸收效率和营养素供应。

营养价值：

除了被誉为“野菜中的宝石”，藤三七还以其丰富的营养成分著称。每100克新鲜采集的叶子含有蛋白质、高质量脂肪以及各类矿物元素。而且，它含有的维生素A数量高达5644国际单位，与维生素C相比，其含量达到28毫克至33.7豪克。这使得它成为一种极佳的人体健康补充食品，无论是独自食用还是作为调味料，都具有很高的地位。

此外，被誉为“滋补药材”的藤三七珠芽数字微甜，当水煮后咀嚼时带有黏稠感，是一种传统药材，可以消肿止痛并具有补虚止血作用。不仅如此，它还被用于治疗无名肿毒及腰膝无力的症状。而将煮熟后的叶子稍加调味后烹饪，则清爽甘美，不失食欲；同时，也可以与其他主料如腰花或肉丝炒制，或加入汤品增添风味，使之更加诱人。此外，将珠芽或者块茎同样炖鸡炖肉，一边享受清甜的一口气，一边享受滋养身体的情趣，让这份自然界赐予的人间美味，在我们的餐桌上绚烂多彩地展开篇章。