别名：田三七、豆腐菜、新藤菜

科属：落葵科多年生草本植物，具肉质小藤本特性

分布：

我国云南、四川、湖北等省份广泛栽培，以其珠芽及叶片为食材。

形态特征：

藤三七是一种落葵科的多年生肉质小藤本植物，其根系发达，定植半年后，在地下可形成坚固的块茎。茎部呈圆形，嫩茎绿色而光滑，老熟时则变成棕褐色，并易于生长不定根。此外，这种植物的节上都有着丰富的分支，使得它能够在不同的环境中迅速扩展。

叶子互生且心脏形状，有着8-15厘米长和9-16厘米宽的大量叶片，每片厚度约0.2厘米，为一道防御层保护内部结构。这些肥厚而光滑的叶片具有短柄，并且在每个腋下都能长出2-4厘米长度和1-3厘米宽度的小型珠芽。随着秋天到来，它们会自行抽萃成穗状花序，花序总共长达20厘米左右。尽管每朵花都是微小且呈下垂状态，但它们通常是白绿色的并且带有5瓣花冠。在广州，它们会开花却无法结实。

生长习性：

藤三七对高温非常敏感，最适宜在25℃至30℃之间进行生长，同时耐寒力也相当强，即使遇到0℃以下低温或严重霜冻，它的地面部分也仅仅是枯死，而不是完全死亡。一旦春天再次到来，这些植物就会从地下块茎中重新萌发出来。这意味着它们既可以在湿润条件下，也能适应干旱环境，而且能够在各种土壤类型中均衡地发展。

由于这种植物具有广泛的适应能力，因此它可以轻松地露地栽培，在中国南方地区几乎无处不见。而对于位于更北方地区的人们来说，他们同样可以通过大棚技术进行全年的栽培，从而确保了不断供应市场上的新鲜产品。

栽培方式：

为了保证新的 藤三七苗木，我们主要采用无性繁殖手法，如使用枝条、珠芽或地下块茎进行扦插繁殖。这一过程相对简单，只需将树枝或者其他材料放置在地面上，然后覆盖以保持湿润直至它们开始产生新的根系，再过20-30天即可观察到苗木逐渐成活。当选择搭架栽培时，可以根据需要调整高度以便于管理；同时，还可以选择爬行式或盆栽方式，以满足不同需求。

营养价值：

除了其美味之外，新鲜采摘的 藤三七 叶片还含有丰富的营养素，如蛋白质、脂肪以及各类矿物元素。此外，每100克鲜叶中的维生素A含量高达5644国际单位，而维生素C含量则介于28毫克至33.7毫克之间。这使得这款蔬菜成为一种健康饮食的一部分，无论是独自享用还是与其他食材搭配烹饪，都能提供宝贵健康益处。

此外，被誉为“水煮田三七”的球果内藏药效，当水煮后口感略甜，可直接嚼食，其黏稠感觉增添了一丝诱惑。而该蔬菜被认为具有平补血调作用，对治疗身体各部位出现无名肿毒，以及腰膝疲弱等症状都有一定的效果。此外，由于其柔软细腻，不仅可做出清爽风味的手工炒菜，也常用于与鱼肉或鸡胸肉一起炖制，或作为汤底添加，因其清脆滑嫩让人难以忘怀。而当选取其中较大的球果与动物内脏一起慢火炖制，则表现出滋补功效，让人们更加珍惜这一自然赐予我们的礼物。