在蔬菜种植冬季，小白菜的速冻技术是确保其全年供应的关键。以下是小白菜从选料到包装再入冷藏库的详细工艺流程：

首先，务必选取那些呈绿色、大小均匀且新鲜柔嫩的小白菜，这些油菜应无任何病虫害，并且去掉所有不适合食用的部分，如根部和杂质。

接下来，将这些整修好的小白菜进行清洗，用清水冲洗干净，然后浸泡在盐水中，再次漂洗以除去污垢和杂质。

接着，在沸腾的水中热烫40至60秒，以杀死可能存在的微生物并保持颜色鲜艳。热烫后，迅速将它们放入冷水中冷却，以防止过度加热造成硬化。

之后，将处理好的小白菜定量地摆放在盘子上，一般会按照一定规格排列以便于后续操作。

然后，将这些准备好的小白菜迅速冻结，使其温度降至-35摄氏度以下。在这一过程中，注意不要让产品长时间暴露在室温下，以免影响品质。

最后，对于已被冻结的小白菜，要立即进行包装，通常采用塑料薄膜袋（每袋250至500克），然后将这些袋装放入防潮纸箱大包装内。此外，还需确保整个运输过程中的低温环境，即使是在高温天气条件下，也要通过专门设计的手段来维持产品质量。

为了保证产品质量，我们要求中心温度必须控制在-15摄氏度左右，同时要求色泽鲜明、味道纯正、质地柔软而没有纤维感或杂质。这样才能保证小白菜经过快速冻存后的口感与新鲜时一样好吃，而且能有效延长其储存期限，可以连续贮存在-18摄氏度低温库中达一年之久，不论是在运输还是销售环节，都能保持良好的食品安全标准和口感体验。