牛的年龄与产能之间存在着紧密的联系，通常在3到8岁期间，奶牛能够达到最高的生产效率。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式，只能判断牛是否成熟，而无法精确地推算其年龄；角轮鉴定的准确性不高，误差较大。而牙齿鉴定的可靠性则更高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以通过换牙对数加1来计算年龄，即每换一对牙齿就是2岁增加一次年纪。当超过5岁后，则主要依据是磨损情况以及牙齿结构进行评估。开始时会先磨平边缘，然后根据磨损程度变化看齿面形状，从方形、横卵圆形逐渐发展至钳齿6岁为方形、7岁为三角形、8岁为四边形，再到10岁出现“星型”特征；12岁后的圆形变小，最终13岁呈现纵卵圆型。此外其他门类也遵循同样的规律，而随着时间流逝，所有门类都将缩短。

尽管基于这些规律进行的牙齿年龄鉴定相对可靠，但仍然属于估计范围内，因为脱落、新长和磨损受到多种因素影响，有时候可能会与实际年龄产生偏差。此外，还有一些特殊情况需要考虑，比如早熟品种或放牧饲养下的奶牛，其正常变迁比上述标准提前半年；而有些个别案例中，由于不坚硬或畸形的牙质，这些条件下难以准确判断其真实年龄。此外，不同饲草质量也会影响结果，如常年舍饲环境中的牛由于食物来源稳定，其磨损速度较慢，而那些长期放牧在野外且食物质量差的牛，它们所经历的心理压力导致了更快的地表面积消耗。