牛的年龄与产能之间存在显著关联，通常在3到8岁期间，奶牛达到其最高产量期之后随着年龄增长而逐渐下降。鉴定牛的年龄主要有外观鉴定、角轮鉴定以及牙齿鉴定的三种方法。通过外观来判断年轻或成熟，但无法准确评估具体岁数；角轮鉴定虽然可行但结果不够精确且容易出现误差。相比之下，牙齿鉴定则较为可靠。

牛的牙齿生长遵循一定的规律性。在5岁前，可以通过计算每替换一对门齿所需时间来推断年龄，即每两岁一个周期，从第2个周期开始计起。此后，由于磨损情况和门齿结构变化，需要进一步考察。初始阶段，门面呈现方形或横卵圆形；随着磨损程度增加，这些形状会变得更加明显，如6岁时钳齿呈方形、7岁时变为三角形，而8岁时则是四边形，在10岁时可能出现“星”状，然后随着时间推移整个形式会缩小至纵卵圆型。

通过对牛牙齿进行鉴定可以获得比较准确的年龄信息，但仍然存在一定程度上的估算，因为脱落、生长以及磨损都受到多种因素影响，有时候实际结果与预测值存在偏差。此外，对于早熟品种或者放牧饲养的情况，它们可能会提前几个月完成正常变异；对于某些特殊案例如畸性牙质等，也难以做出精确判断。而饲料质量也同样影响了这一过程：常年舍饲下的动物由于磨损较慢，其结果不同于那些终年放牧并且食用低质量饲料导致更快磨损的动物。