牛的年龄与产能之间存在密切联系，尤其是在3到8岁这段时间里，奶牛通常达到生产效率的高峰。鉴定牛的年纪，可以通过外观、角和牙齿三个方法来实现。然而，仅凭外观无法准确判断牛的年龄，而角轮鉴定的准确性也不高，误差较大。相比之下，牙齿鉴定则更为可靠。

牛牙齿在生长过程中遵循一定的规律。在5岁之前，我们可以通过计算每次换出一对门牙所需时间来估计年龄，即每换一对门牙就是2岁增加一次年纪。当超过5岁后，我们主要关注门牙磨损情况以及其结构变化。在磨损初期，门边会变得平坦，然后随着磨损程度的加深，其形状会发生变化，最开始呈现方形或横卵圆形；到了6岁时钳齿可能呈现方形；7岁则变成三角形；而8岁时转变为四边形，在10岁时则逐渐向圆形发展，并出现了“星”状斑纹；12岁之后，这些圆型会逐渐缩小，而13岁时，则再次转变为纵卵圆形。此外，大部分其他类型门齿也遵循类似的变化规律，只是随着年龄增长，它们都会逐步缩短。

尽管基于牛牙齿进行年龄评估相对可靠，但仍然只能提供一个大致估计，因为牛的新旧替换速度、生长和磨损都受多种因素影响，因此有时候实际结果与预测值可能存在偏差。此外，对于早熟品种或者放牧饲养的情况，他们通常在预设标准上提前半年完成这些阶段。而对于那些有畸胎或不坚硬牙质的问题，也很难精确地确定它们的真实年龄。此外，不同质量饲料也会影响这一评估过程：那些全天候舍饲生活条件下的牲畜，由于缺乏日常活动，其磨损速度较慢。而那些全天放牧且饮食质量较差的情景下面的牲畜，由于持续性的劳作和恶劣环境，其磨损速率却显著加快。