牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间达到最高产量后随着年龄的增长而逐渐减少。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定以及牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式只能判断牛是否年轻或老迈，但无法准确确定其实际年龄；角轮鉴定的结果并不精确，误差较大；而牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以利用对数法来计算其年龄，即每替换一对门齿增加2岁，每替换两对增加3岁，以此类推。超过5岁之后，主要依据是观察牙齿磨损情况和结构变化。当钳齿在6岁时呈现方形，当7岁时转变为三角形，当8岁时则呈现四边形；10岁以后变得圆润并出现“星”状斑点，而12年以上则圆润缩小，最终在13年左右变成横卵圆形。此外，其他门齿也遵循类似的变化规律随着时间推移逐渐缩短。

尽管基于牛的牙齿进行年龄估计相对可靠，但仍然包含一定程度的不确定性，因为脱落、生长和磨损受到多种因素影响，因此可能会导致预测与实际年龄存在偏差。例如，对于早熟品种或放牧饲养的情况，其正常衰老过程比一般标准提前半年。而对于个别个体，如畸形牙齒或者质地脆弱，这些都可能影响到准确度。此外，不同质量饲草也会影响结果；经常舍饲养料的是，一般磨损速度较慢，而长期放牧条件下的奶牛，由于食物质量差，其磨损速度则更快。