牛的年龄与产能之间存在密切联系，通常在3到8岁期间，奶牛的乳制品产量达到最高峰。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角环鉴定和牙齿鉴定。通过外观来判断年幼或成熟，但无法精确计算年龄；角环则提供了不太准确且误差较大的信息。牙齿鉴定的可靠性最大。

牛的牙齿生长遵循一定规律。在5岁之前，可以通过对数法估算其年龄：每两年一代换新，即换一次门齿就是2岁，两次门齿就是3岁，以此类推。当超过5岁后，则主要依据是门齿磨损情况和结构变化。初期磨损导致边缘平滑，然后逐渐深化。一旦钳门齿在6岁时呈现方形，再过一年变为三角形，在7岁时转为四边形，而10岁左右会形成圆形并出现“星型”痕迹。此后，随着时间推移，这些圆形变得越来越小直至12-13年时转变为纵卵圆形形式。而其他类型的门齿，其变化规律与钳门齐全相同。随着年龄增长，全体门齿开始缩短。

基于牛的牙质进行寿命评估相对较为准确，但仍然是一个大致估计过程，因为脱落、生长及磨损受到多种因素影响，有时候评估结果与实际年代会有出入。如果是早熟品种或者放牧饲养，那么它们正常衰老速度比上述提到的要快半年；而部分牛可能因为牙质脆弱或畸胎而难以准确评估其寿命。此外，还有一点需要考虑的是饲料质量，它直接影响到牙具磨损程度；长期圈养环境中的奶牛由于缺乏激烈活动，其磨损速度缓慢。而那些终日放牧于野地中的奶群，由于饮食粗糙，其磨损率更高。

总结来说，无论哪一种方法都不是绝对精确，只能作为一个大致指引。这其中涉及许多复杂因素，如遗传、生活习惯以及营养状况等，因此在实践中还需结合实际情况综合考量。