牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间达到最高产量后随着年龄的增长而逐渐减少。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定以及牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式只能判断牛是否年轻或老迈，但无法准确确定其实际年龄；角轮鉴定的结果并不精确，误差较大；而牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以利用对数法来计算其年龄，即每替换一对门齿增加2岁，每替换两对增加3岁，以此类推。超过5岁之后，则主要依据齿面的磨损情况和牙结构进行评估。当初期磨损时，首先是将齿边磨平，然后根据磨损程度变化来判断。例如，在6岁时钳齿呈方形；7岁时呈三角形；8岁时呈四边形；10岁则变为圆形并出现了“星斑”现象。而12年以上，圆形变得越来越小，最终在13年左右变成纵卵圆形。此外其他门齿也遵循相同的变化规律，并伴随着年龄增长逐渐缩短。

通过 牛龄 的牙齿分析可以提供相对可靠但仍然是估计性的信息，因为牙脱换、生长和磨损受多种因素影响，因此有时候可能会与实际年龄产生偏差。此外，对于早熟品种或放牧饲养的奶牛，其正常寿命比上述提到的时间要短半年，而对于那些牙质不坚硬或者患有畸胎症的个体，则难以准确地判断其真实年龄。此外，不同饲草质量也会影响到这种判定过程——常年圈养的小群内动物由于食物来源稳定，其咬合面所经历磨损相对较慢，而那些生活环境更加恶劣，如长期放牧的小群中的动物，由于食物质量低下，他们所经历咬合面上的磨损速度反而加快。这一切都证明了尽管采用最科学化的手段进行测量，但仍然存在一定程度的人为错误和自然因素干扰的问题需要考虑解决。