牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间达到最高产量后随着年龄的增长而逐渐减少。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定以及牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式只能判断牛是否年轻或老迈，但无法准确确定其实际年龄；角轮鉴定的结果并不精确，误差较大；而牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以利用对数法来计算其年龄，即每替换一对门齿增加2岁，每替换两对增加3岁，以此类推。超过5岁之后，则主要依据齿面的磨损情况和牙结构进行评估。当初期磨损时，首先是将齿边磨平，然后根据磨损程度变化来判断。例如，当钳齿在6岁时呈现方形状，在7岁则变成三角形，再到8岁是四边形，最终10岁时呈圆形并出现“星”斑；12年后圆形缩小；13年左右则变为纵卵圆型。而其他类型的门齿，其变化规律与钳齿相同。一旦所有门齿开始缩短，那么就可以断言其已进入老年的阶段了。

尽管牙髓作为一个重要手段来估算牛龄，却仍然带有一定的不确定性，因为脱落、生长和磨损等过程受到多种因素影响，因此可能会导致实际年龄与预测值之间存在偏差。此外，有些早熟品种及放牧饲养下的奶牛，其正常发育速度比上述标准提前半年，而部分个体因牙质脆弱或畸态造成的问题，使得难以准确判别其真实年龄。此外，饲料质量也会影响判别结果，比如常年舍内饲养下的小母 cows 的牙面磨损相对缓慢，而那些一直在野放牧的小母 cows 因食物质量差所以发生更快的磨损。这表明，不同环境条件下的动物可能会表现出不同的生理特征，从而影响我们对它们年龄进行评估的情况。