（1）当归从播种到成熟，需要跨越三年。第一年，根系发育迅猛，主根和侧根不断增粗、肉质化，最终形成直径3～5厘米的肉质直根系。此时，地上部分尚未显著生长。第二年，由于移栽过程中受损的主根促进了侧根的发展，再次增强了整体生长力。在第三年，即收药期，当温度降低后，植物进入休眠状态，此时整个植株最为繁茂，其主要功能转移到储存营养物资上。若在此期间未采摘，可导致第三年的植物进入抽薹开花阶段，将大量能量用于繁殖，从而使得原有的肉质根变硬、空心、木质化失去药用价值。

（2）茎部是连接地下和地上的关键结构，它负责输送水分和养分。当归的茎主要包括营养茎和花茎。在营养期结束前，它们呈现出无茎状，只有几片叶子簇集在顶端。随着气温升高，一旦转入生殖期，便迅速伸出地面成为一棵直立多节且分枝丰富的植株，并形成大型复伞形花序。

（3）叶片是当归进行光合作用的重要器官，在充足照明条件下能够合成有机物品。这方面最大限度增加单株叶面积可以提高单个植株产量。而调整栽培管理以增加叶面积系数也是提升产量的一个有效途径。但过度旺盛的生长可能会影响整体健康，因此平衡至关重要。一片完整的叶子由表皮、内层及脉络组成，其中表皮包含气孔控制蒸腾作用与交换；内层含有许多绿色细胞进行光合作用；而脉络则通过其网络将水分与养料输送至其他部分。在第一年中，每个基部产生5-7片大的基部叶，而第二年返青后，这些新生的嫩芽迅速增长并展开，使得整个植株变得更加蓬勃。此时，不仅数量增加，而且每一片都变得更大，为接下来的大规模生产奠定基础。如果留下的这些植株能够成功越冬并再次回青，那么它们将继续向上生长，最终结婚并开始新的生命循环，但这也意味着停止基部萌发，以便于其产生更多小型但紧密拥抱茎干的小支来支持即将来的繁殖活动。