心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这时空气最为清新，有利于蔬菜品质的保持。菜心是多次采收的蔬菜，不断地成熟一批采一批，可以隔日或隔两天进行一次性的大规模采摘。此外，还应注重对植株留下的腋芽进行精细管理，让其迅速生长，为后续再次发育新的食用部分奠定基础。

2、预冷 在选择性挑选并根据植物生长特点对其进行分类分级之后，将这些整理好的产品装入干净无污渍塑料筐中。如果条件允许，最好采用真空预冷机来确保产品能快速降温至5摄氏度以下，或将它们放置在-17摄氏度环境下快速冷却。在缺乏高科技设备的情况下，可将筐内覆盖湿毛巾以保持一定程度的湿润，从而避免产品因干燥导致不必要损失。

3、包装与贮运 预冷后的产品应当被分装到聚苯乙烯泡沫箱或使用塑料薄膜袋作为内层包装物，然后放在硬纸箱中。这类商品最好是在温度控制得当且相对湿度适中的环境下进行运输，如1～2摄氏度和90％～95％相对湿度，这样可以保证了它能够被储存20多天甚至更久。而为了进一步延长保存期限，在包装前应用杀菌保鲜剂处理可有效防止腐败发生。

需要特别注意的是，无论是公路还是海上或者空运，都应该确保所有环节都处于低温状态，以此来最大限度地保护货物不受破坏。在没有专门冷藏车辆或集装箱的情况下，如果需要短途运输，也必须事先准备冰袋并加到包裹内，以控制温度并保障安全送达目的地。