信阳毛尖，又名“豫毛峰”，产自中国河南省大别山区的信阳市涧河区，是中国十大名茶之一。其产地风貌独具特色，地势高峻，平均海拔800米以上，峰峦叠嶂、溪流纵横，与云雾缭绕相得益彰，这样的气候为名茶提供了理想的生长环境。

信阳毛尖历史悠久，其种植历史可追溯到2300多年前，当时考古学家在固始县发现了古墓中的茶叶遗迹。《茶经》中，将全国划分为八大茶区，并将淮南地区归于其中，而旧《信阳县志》则记载了该地区早期种植和贡送出的古老传统。

1915年，信阳毛尖参加巴拿马万国博览会，一举夺魁，这标志着它在国际上的卓越地位。此外，每年的四月下旬至六月初是采摘季节，全年共采90天，以一芽一叶或初展的一芽二叶为特级和一级品，每隔两三天进行巡回采摘。芽苞采摘后需立即炒制，不超过10小时以保持新鲜。

炒制工序对于保留优良品质至关重要，可以分为两个阶段：生锅与熟锅。在生锅中杀青并轻揉，使之变软；而熟锅则需80℃~90℃热度，用力轻揉使之成条，最终达到适合保存的干燥程度。

此外，烘焙也是非常关键的一步，以确保含水量降至6%时方能封存包装。最终呈现出翠绿色泽、香气发散、条形美观且味道醇厚，为饮者带来回甘感和滋养感。

人们还喜欢用狮河中心水冲泡这种珍贵的绿茶，因为据说这种水质清澈透明，如同天上第四十六泉一般。这不仅增添了一份诗意，也让人更深切体验到了这杯佳肴所蕴含的情趣与文化价值。