心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候气候最为凉爽，而且阳光不强烈，可以避免植物因高温而出现焦黄现象。菜心是一种多次采摘的蔬菜，可以通过精准的时间管理来确保每一批次都能达到最佳品质。

2、预冷处理 对于已经挑选并分类好的菜心，我们需要对其进行预冷处理。这可以通过使用真空预冷机或将其放在-17摄氏度以下的低温环境中来实现。当条件有限时，也可以将其放置在1至5摄氏度的冷库中，使得产品温度尽快降至5摄氏度以下。在整个过程中，要确保筐中的表层保持湿润，以避免水分蒸发造成产品干燥。

3、包装与贮运 预冷后的菜心应该被分装到聚苯乙烯泡沫箱或带有塑料薄膜袋内包装的硬纸箱中。在温度控制在1至2摄氏度，并保持相对湿度90%~95%的情况下进行贮运。此外，还应注意包装上面的湿毛巾覆盖，用以提供额外的一层保护力。通过这样的综合措施，我们能够使得菜心保持新鲜状态达20天左右。如果需要进一步延长存储时间，可在打包前施用杀菌保鲜剂进行防腐处理。

最后，不论是在公路运输还是海运，或是空运，都应确保所有环节都处于低温状态，以保证产品不受损害。在没有专门设备的情况下，如果必须短途運輸，则需加冰袋控制温度，加速物流速度以减少待遇时间，从而最大限度地保障食材品质和安全性。