在绿茶的最后加工阶段，通过烘干方法使得茶叶达到干燥状态，这样的绿茶被称为烘青。烘青绿茶分为普通和特种两大类。

普通烘青通常作为窨花茶的原料，经过窨花处理后称为烘青花茶。不同产地的普通烘青有各自的名称，如福建产的是闵烘青，浙江产的是浙烘 青，江苏产的是苏烘 青，而安徽则有徽 烟。此外，还有一些地方如湖北、湖南、贵州、江西等也生产普通类型的乌龙。

特种乌龙多是以细嫩叶芽为主，并且精心加工而成，它们常被认为是名贵品质。在浙江，就有天台云雾、天目青顶、顾渚紫笋、婺州东白、中莫干黄芽及雁荡峰等著名之作。而在安徽，则有太平猴魁、大舒兰花、小黄山毛峰以及敬亭绿雪等知名品种。此外，还有福建的地球乌龙和湖南的大桥银峰，也属于这一范畴。

这些高质量的特种乌龙因其独特风味和深厚营养，被广泛用于饮用，以期获得更多健康益处。