心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候气候最为凉爽，而且阳光不强烈，可以避免植物因为高温而出现焦黄现象。此外，由于菜心是一种可以多次采摘的蔬菜，因此成熟一批采摘一批，可保证食用者的新鲜感。在每天的盛产期内，每天可进行一次完整的采摘过程，以确保连续供应。

2、预冷 在经过挑选与分级之后，将整理好的菜心装入干净透气塑料筐中。如果条件允许，最好采用真空预冷机或快速冷却至-17摄氏度以实现快速降温。如果没有这些设备，也可以将其放置在1～5摄氏度范围内的小型冷库中进行缓慢降温过程。在整个预冷阶段，我们需要对筐顶层覆盖湿毛巾，以保持内部环境湿润，有助于抑制水分蒸发，从而延长保存时间。

3、包装与贮运 预冷后的菜心应被妥善包装并准备运输。在使用聚苯乙烯泡沫箱或带有塑料薄膜袋作为内衬的一般硬纸箱时，要确保温度控制在1～2摄氏度之间，并保持相对湿度90％以上95％以下。这样的环境能有效地减缓植物生理活动，使得储存时间达到20天以上。而为了进一步延长保存周期，在包装前还需通过杀菌保鲜剂来处理防腐保护措施。

最后，对于任何形式的运输，无论是公路还是海上还是空运，都应该确保产品始终处于低温状态。使用专门设计用于低温货物运输的大型车辆，如冷藏车或特制集装箱时，要提前调整温度至1～3摄氏度，并尽可能缩短卸载时间。在缺乏专业设备的情况下，如果必须进行短途无风速调节，则必须在容器内加入冰袋以控制温度从而保持食品安全性。