在有机蔬菜大棚种植基地，追肥是确保大蒜产量和品质的关键。要知道，大蒜不仅可以食用其叶子（蒜苗、茎），也能食用其鳞茎（蒜头）。其中，以生产蒜头为主，因此需要较多的养分。大蒜追肥主要使用有机肥料，如圈肥、鸡粪、鸭粪、厩肥等，以及一些特定的化肥。

对于基肥来说，其施用量非常重要，因为这直接影响到大蒜的商品性和越冬性能。在种植过程中，一般会将有机肥的一半在耕地前均匀撒上土壤表面，并结合耕地翻入地下；另一半则在播种时集中施入沟里，与土壤混合。磷酸盐类化肥最好浅施或分层施放，以利幼苗吸收利用。

对于氮素类化肥，它对促进大蒜生长发育至关重要。在适当的时候进行氮素追施，可以显著增加产量，但同时也需注意过度使用可能带来的不良影响。小瓣 蒜作为种子时，应适当增加氮素的施用量。此外，还需合理补充磷和钾元素，以保持营养平衡并促进植物正常生长。

关于何时进行追肥，大体可分为四个阶段：越冬前的催苗期、大春返青期、大夏催薹期以及后期成熟期。在每个阶段，都应当根据植物的生长情况及气候变化来调整养分供给。这包括了春季清除覆盖物以促进返青，以及夏季通过复合化肥来支持薹身和鳞茎的快速增长。此外，在整个生长周期内都要注意保持土壤条件，确保根系健康向外扩展，从而提高整体产量。