本品乃伞形科植物当归之干燥根部，具独特的栽培与加工过程。

其产地主要分布于甘肃岷县、武都、漳县、成县及文县等地，此外云南、四川、陕西以及湖北等省亦有所产。该植物以人工栽培为主，因此在不同地区均能找到其踪迹。

秋天后期，当归便被采摘并进行初步处理。首先除去须根与泥沙，以确保清洁无污渍。随后待水分稍微蒸发，便将收集到的当归捆绑成小束，并置于高架上，采用烟火慢炙的方式进行熏干，使得水分逐渐蒸发，从而达到最佳的干燥效果。

至于性状，本品呈现略带圆柱形，上下部分各不相同，其中下部支根数目可达3-5条甚至更多，其长度约15-25厘米左右。在表面上，可以观察到黄棕色至棕褐色的颜色变化，以及纵向皱纹和横向长皮孔，这些都是当归品质上的标志之一。此外，根头（即归头）直径通常在1.5-4厘米之间，具有明显的环纹，上端呈圆钝形，有残留的茎及叶鞘痕迹；主根（称为归身）表面则较为凹凸不平；而支根（又称为归尾）直径约0.3-1厘米，上粗下细，一些部分扭曲且带有少量须根痕迹。

此物质质地柔韧，不易断裂，其断面呈现出黄白色或淡黄棕色的层次，而皮部厚实且散布着多个棕色的点状分泌腔，木部则相对较淡，其形成层环呈现出黄棕色。而最值得一提的是，该产品释放出的香气浓郁，而且味道既甘甜又辛辣中带有一丝苦涩之感，是一种典型的药材佳作。当选中的是那些主体坚硬、油润光泽且外皮呈黄棕色，并且断面颜色保持在黄白之间，同时香气浓郁者，则被认为是最优良品种。而对于那些柴性过强导致干枯无油，或断面显示绿褐色者，则因缺乏必要条件而不可作为药用材料使用。