青虾的生长速度很快，一般3―4个月即可达商品规格，可以轮捕上市。从9月份开始，即可进行分期捕捞，捕大留小，将4厘米以上的青虾起捕上市。捕捞方法有：虾笼诱捕；虾罾在夜间扳捕，在虾沟中设置虾窝，白天用抄虾网抄捕。

11月份后，水温下降，青虾已停止生长，这时可排水彻底捕捞。先缓缓降低水位，使田中青虾随水进入虾沟虾溜，然后依次用抄网抄捕，把大部分青虾捕起，然后将池水排干，捉净余下的青虾。

收虾后按不同规格分选暂养。长江流域及以南地区，青虾可以自然越冬，因此，在11月份可选留一定量的优质青虾作为虾种，进行越冬暂养。部分规格较小的幼虾，也可集中暂养越冬，待来年养成。达商品规格的青虾，可置于网箱中短期暂养，待机上市。