泥鳅不善游却善钻，往往打个滚就能瞬间钻入泥浆深处。由于它浑身滑溜溜的，很难将它逐条剖腹取出污物，因此，烹调泥鳅前，先把它养在清水中一段时间，再在清水中滴几滴油，让它吃进肚中后，把脏物呕吐和排泄干净。

泥鳅营养成分丰富，虽不登大雅之堂，但适当烹调，也是一种佳肴，对健康颇有裨益。

材料：泥鳅、虾各250克，油盐姜蒜适量。

烹调：把虾洗净，除去虾须，处理好泥鳅。姜切成丝，蒜剁碎。武火起锅，放适量油，把盐、姜丝、碎蒜爆香，放泥鳅和虾，猛炒约8~12分钟上碟。